
VOL.67
姑苏至味在冬至
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壹
冬至大如年
人间小团圆
在姑苏,这不单是一句谚语,更是一套延绵千年的仪式。这期冬至风物诗,我们品味的,不止于舌尖,更是深植于这方水土的生活智慧与温情。
对许多地方而言,冬至是“吃饺子”或“吃汤圆”的饮食日。而在苏州,首先是“做冬至”(祭祀),然后才是“过冬至夜”。家族在缅怀与追思中凝聚,仪式本身的价值,超越了美食。
展开剩余85%顾禄在《清嘉录》中所载:“郡人最重冬至节。先日,亲朋各以食物相馈遗,提筐担盒,充斥道路……节前一夕,俗呼‘冬至夜’。”
一句“邋遢冬至干净年”的古老谚语,道破了天机:在他们心中,冬至的地位,甚至凌驾于除夕之上。这夜的团圆饭,是一年中最为隆重的家宴之一。沉甸甸的“冬至盘”里,熏鱼、酱鸭、羊糕、叉烧,承载着丰足与暖意。
苏州人用一年最长黑夜里的温暖仪式,迎接阳气滋长、万物复苏的新循环。
第一味:冬酿酒
苏州的冬至,是从一缕清冽而甜蜜的酒香开始的。这仅存售半月的桂花米酒,色如琥珀,清香甘甜,是独属于冬至的苏州味道。一碗热腾腾的桂花冬酿酒下肚,暖的不只是身,更是对“家”与“根”的眷恋。寻常人家会持着自家的“酒铫子”,去元大昌这样的老酒店零拷。它并非浓烈的陈酿,而是用糯米与桂花一同发酵而成的低度酒,色泽金黄透亮如琥珀,故而又称“冬阳酒”。它度数极低,老少皆宜,入口是清甜的,仿佛抿了一口融化的秋日阳光。
老人们常说,喝了冬酿酒,这个冬天就不怕冷了。暖的是身,更是对岁时有序、生活有常的那份笃定。
宋代范成大在《吴郡志·风俗》中便提及吴地“冬酿酒,乡间自酝,色清香洌,以备冬至、元旦、祭享及款客之用。”
冬酿酒 图源:苏州市民卡公众号
第二味:暖锅
冬至夜,一家人围桌而坐,中间必定少不了一只热气腾腾的暖锅(即火锅)。这不仅是美食,更是氛围的核心。与酒的清雅相映成趣的,是暖锅的丰饶滚沸。
暖锅的汤底讲究“清鲜”,常以鸡汤或蹄膀汤为底。涮料则随心所欲又充满时令智慧:自家腌制的咸肉、鲜嫩的冬笋片、碧绿的霜打青菜、手打的鱼圆、百叶包、手作的蛋饺,象征金银元宝。食材在锅中载沉载浮,持续散发着温暖的热气与诱人的香气。一家人边吃边聊,边往锅中添置新料,食物的滋味在共享中交融,亲情也在热气里愈发浓厚。
这咕嘟作响的暖锅,是最真实的人间烟火与家庭温情。这持续不断的暖意与分享,是抵御外界严寒最坚实的人间堡垒。
暖锅 图源:苏州市旅游咨询中心
第三味:大青菜
私心把大青菜单独列出。因苏州的大青菜,是冬日的恩物。在这场盛宴中,绝非配角。
苏州人叫它“苏州青”,叶阔,梗肥,厚实得可爱。它是姑苏风土的浓缩:水土丰润,人心精细,连一棵青菜都养得这般讲究。吃的不只是菜,是一方水土的温柔。
霜打过的菜,甜糯无渣,是蔬菜里的“糯米糍”。
它既能独挑大梁——用猪油清炒,便是满口生津的至味;更能点石成金——投入暖锅,吸尽百味精华后,自身那份土地的清甜愈发凸显,成为整顿饭食的“压阵将军”。
它是最朴素的,却也是最不可缺的。它是姑苏“不时不食”理念最接地气的化身,提醒着人们在最隆重的节日里,亦不忘与土地的连接。
南宋诗人范成大晚年隐居石湖,对苏州风土体察入微,他在《四时田园杂兴》中写道:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”诗中的“踏地菘”即指经霜的矮脚白菜,诗人认为其美味胜过蜜藕,连豪门肉食亦无法相比。
茭大青菜 图源:苏报融媒
江南深处是姑苏,姑苏至味在冬至
这至味,在酒中,在锅中,更在千百年未曾冷却的人情与传承之中。《论语·学而》所言:“慎终追远,民德归厚矣。”
当暖锅的热气渐歇,冬酿酒的壶底将干,祭祖的仪式便在静穆中完成。
这肃穆的一刻,与方才宴饮的欢愉,构成了冬至完整的情感两极:一面是生者的团聚与欢庆,一面是对逝者的尊崇与连接;一面是口腹的满足,一面是精神的归位。
因此,苏州人的冬至,远非一桌美食所能概括。它是一套完整的礼仪:通过祭祖,沟通往昔与现在;通过家宴,凝聚家族共情;通过特定饮食,顺应自然节律,滋养身体与心灵。
这便是江南深处的冬至:它以美食为引,最终让我们尝到的,是文化的深度与人情的温度。
苏州图书馆
馆藏古籍
贰
1
(道光)滸墅關志
卷1 风俗
2
清嘉录
卷十二 煖鍋
3
滄浪亭新志
卷八 雜綴
以上内容均可在苏州图书馆·古籍数据库中查阅
参考书目
叁
1
《知味苏州》
沈建东
《知味苏州:苏州味相里的人文》
作者:沈建东
出版社:上海文化出版社
索书号:TS971.202.533
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